Keywords
value proposition
competitive advantage
differentiation
local development
gastronomic micro-enterprises
How to Cite
Abstract
Objective: To analyze the scope and importance of the value chain applied to gastronomic microbusinesses in the Estado de México to identify the elements that lead to a competitive advantage. Methodology: Exploratory, ethnographic and analytical, derived from field work on site and a workshop seminar. Results: The relevance and usefulness of the model applied to small businesses in the service sector was verified. Aspects of shared value and differentiation were identified. Limitations: due to the qualitative nature of the research, the analyzed ventures are unique, so the results are not generalizable. Conclusions: The model is relevant and has a positive impact on this type of business due to the use of regional gastronomic heritage as an element of differentiation compared to the rest of the current offer, such as ultra-processed food. Contextualized indicators are required for the efficient management of these ecosystems. Shared value gives evidence of the decisions’ importance to make resources efficient and ensure permanence in the markets.
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